BABI PANGANG II

Gemarineerd geroosterd varkensvlees met rijke saus

INGREDIËNTEN:

  • 1000-1500 gr doorregen varkenslappen (1-1½ cm dik)
  • Voor de marinade:
  • 1-2 tl ketoembar
  • 1 tl djintan
  • 2 tl djahé
  • 1-2 tl knoflook
  • ½-1 tl spice powder
  • 2 el Chinese ketjap
  • 2 el Javaanse ketjap
  • 1-2 tl witte peper (gemalen)
  • ½ liter water (gekookt en afgekoeld)
  • 2-3 el sterke drank (geen wijn of sherry)
  • Zout naar smaak
Babi Pangang II

BEREIDING VLEES:

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote beslagkom.
  2. Leg het vlees in de marinade en laat dit ongeveer 24 uur in de koelkast trekken.
  3. Laat het vlees goed uitlekken of dep het droog met keukenpapier.
  4. Rooster het vlees in een matig hete oven (180°C) tot het gaar is (ongeveer 45 tot 60 minuten).
  5. Alternatief: Als er geen oven beschikbaar is, kan het vlees ook in olie zacht worden gebraden.

DE SAUS:

  • 1-2 el olie
  • 2-3 uien
  • 2 tl djahé
  • 1-2 tl knoflook
  • ½ tl trassi
  • 1-2 tl ketoembar
  • ½-1 tl spice powder
  • 5 el tomatenpuree of ketchup
  • ½ fles gembersaus, hoi-sin of sweet & sour saus
  • ½-¾ kopje tapioca- of maïzenameel (om te binden)

BEREIDING SAUS:

  1. Fruit de gesnipperde uien in de olie.
  2. Voeg de kruiden in volgorde toe (djahé, knoflook, trassi, ketoembar, spice powder).
  3. Blus het geheel met ½ tot ¾ liter water.
  4. Roer de tomatenpuree (of ketchup) en de gekozen saus (gembersaus/hoi-sin) erdoor.
  5. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Bind de saus tot de gewenste dikte met het aangemaakte maïzenameel.

SERVEREN:

Snijd het vlees in dunne reepjes en leg deze op een schaal. Garneer met verse sla, gefruite uitjes, prei, tomaten en een schijfje citroen. Giet de warme saus over het vlees.