DAGANG RENDANG

Pittig rundvlees gesmoord in kokosmelk en aromatische kruiden

INGREDIËNTEN:

  • 500-750 gr rundvlees
  • 2-3 el olie
  • 2-3 uien
  • 2-4 tl ketoembar
  • 3-5 tl djahé
  • 1-2 tl djintan
  • 4-6 kemiri noten
  • 2-3 tl trassi
  • 1-2 tl koenjit
  • 2-4 teentjes knoflook
  • ½-¾ ltr water
  • 5-6 blaadjes salam
  • 2 blaadjes djeroek poeroet
  • 2 tl of pitten asam
  • 1 stukje laos
  • 1 stengel seré
  • ½-1 blok santen
  • 2 el Javaanse ketjap
  • Zout, sambal en gula djawa
Dagang Rendang

BEREIDING:

  1. Snijd het rundvlees in blokjes.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde uien. Voeg de overige kruiden (ketoembar, djahé, djintan, gemalen kemiri, trassi, koenjit en knoflook) in volgorde toe en bak dit kort mee.
  3. Blus het geheel af met het water.
  4. Voeg het vlees en de aroma's (salam, djeroek, asam, laos en seré) toe aan de pan.
  5. Voeg de santen stapsgewijs toe: ongeveer ¼ blokje per 20 minuten voor een mooie binding.
  6. Breng het gerecht op smaak met de Javaanse ketjap, zout, sambal en zoet het aan met een beetje gula djawa naar eigen smaak.
  7. Laat het geheel op een laag vuur 1 tot 1½ uur sudderen tot het vlees zacht en gaar is en de saus mooi is ingedikt.