Daging Ritja Ritja

Pittig gekruid rundvleesgerecht uit de Molukken/Menado

Ingrediënten

  • 500 g runderlappen (in dobbelstenen)
  • 1 grote ui (gesnipperd)
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 4-6 rode lomboks (fijngesneden)
  • 3-5 cabe rawit (kleine pepertjes, optioneel voor extra pittigheid)
  • 2 cm verse gember (djahe, geraspt)
  • 1 stengel serai (citroengras, gekneusd)
  • 3 jeruk purut blaadjes (citroenblad)
  • 1 el citroensap of limoensap
  • 1 tl suiker
  • 150 ml water of runderbouillon
  • 2 el zonnebloemolie
  • Zout naar smaak
Daging Ritja Ritja

Bereidingswijze

  1. Wrijf of maal de ui, knoflook, lomboks, cabe rawit en gember grof tot een boemboe in een tjobek of keukenmachine.
  2. Verhit de olie in een ruime braadpan of wadjan en fruit de boemboe tot de aroma's vrijkomen.
  3. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze rondom bruin en dicht.
  4. Voeg de gekneust serai, jeruk purut blaadjes, het citroensap, de suiker en een snuf zout toe. Roer het geheel goed door.
  5. Giet het water of de runderbouillon erbij en breng aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan in ca. 2,5 uur zachtjes gaarsudderen tot het malse is.
  7. Haal op het laatst de deksel van de pan om het vocht verder te laten verdampen, zodat er een heerlijke, pittige kruidenlaag om het vlees ontstaat. Verwijder de serai en jeruk purut voor het serveren.