Daging Roedjak

Pikant en lichtzure Indische rundvleesstoof

Ingrediënten

  • 500 g runderlappen (in dobbelstenen)
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 2 rode lomboks (in ringetjes)
  • 1 tl sambal oelek (of naar smaak)
  • 1 tl trassi
  • 1 stengel serai (citroengras, gekneusd)
  • 2 daun salam (Indisch lauwerblad)
  • 1 tl geraspte gember (djahe)
  • 1 tl asam (tamarindepasta)
  • 1 el gula djawa (palmraffinade/bruine suiker)
  • 150 ml kokosmelk (santan)
  • 2 el zonnebloemolie
  • Zout naar smaak
Daging Roedjak

Bereidingswijze

  1. Wrijf of maal de uien, knoflook, lomboks, sambal, trassi en djahe fijn in een tjobek tot een boemboe.
  2. Verhit de olie in een ruime braadpan of wadjan en fruit de boemboe tot deze begint te geuren.
  3. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze rondom aan tot het vlees dichtgeschroeid is.
  4. Voeg de gekneust serai, daun salam, asam en gula djawa toe. Roer het geheel goed door.
  5. Giet de kokosmelk en eventueel een klein scheutje water erbij. Breng het geheel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan in circa 2,5 tot 3 uur zachtjes gaarsudderen.
  7. Haal aan het einde van de kooktijd de deksel van de pan om de saus in te laten dikken tot een mooie, volle en lichtzure boemboelaag om het vlees. Verwijder de serai en daun salam voor het serveren.