Empal (Empal Gepuk)

Zoet-pittig gemarineerd en gebakken Javaans rundvlees

Ingrediënten

  • 500 g runderlappen (mager stoofvlees)
  • 3 sjalotten (fijngesneden)
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 2 tl ketoembar (korianderpoeder)
  • 1 tl djanten (komijnpoeder)
  • 2 cm laos (geraspt) of 1 tl laospoeder
  • 2 el gula djawa (gehakte palm- of bruine suiker)
  • 1 tl asam (tamarindepasta)
  • 1 stengel serai (citroengras, gekneusd)
  • 2 daun salam (Indisch lauwerblad)
  • 200 ml kokosmelk (santan)
  • Olie om te bakken
  • Zout naar smaak
Empal

Bereidingswijze

  1. Kook het vlees in water met een snuf zout in ca. 1 uur halfgaar. Haal het vlees eruit (bewaar wat kookvocht) en snijd het haaks op de draad in plakken van ca. 1 cm dik.
  2. Sla de plakken vlees voorzichtig plat met de platte kant van een mes of een vleeshamer tot de vezels loskomen (gepuk).
  3. Wrijf of maal de sjalotten, knoflook, ketoembar, djinten, laos, gula djawa, asam en zout tot een fijne boemboe.
  4. Doe het vlees, de boemboe, serai, daun salam, kokosmelk en een scheutje bewaard kookvocht in een pan.
  5. Laat het vlees op laag vuur zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen en de smaak diep in het vlees is ingetrokken.
  6. Verhit een laagje olie in een koekenpan of wadjan en bak de plakken vlees kort (ca. 1-2 minuten per kant) bruin en licht krokant. Let op dat de suiker niet verbrandt!