BEREIDING:

1. Snijd de varkenshaas in vierkante lappen van ongeveer een vingerlengte lang.
2. Wrijf de lappen vlees in met wat zout en een klein beetje azijn. Verhit olie in een pan en bak het vlees rondom bruin.
3. Stamp of maal de uien, knoflook, sambal, laos en trassi fijn tot een gladde pasta (boemboe).
4. Kruid de reeds gebakken vleeslappen met dit mengsel en bak ze opnieuw kort aan zodat de kruiden goed intrekken.
5. Voeg vervolgens de 5 eetlepels water, een scheutje ketjap, een scheutje azijn, de suiker, de sereh, het salamblad en het djeroekblad toe.
6. Breng het geheel aan de kook en laat het op een zacht vuur sudderen tot al het vocht is opgedroogd en de kruiden als een dikke laag aan het vlees kleven.