BEREIDING:

1. Kook de krabben (kepiteng) in ruim water met wat zout gaar.
2. Neem ze uit de pan, laat ze in een vergiet goed uitlekken en volledig afkoelen.
3. Snijd de pootjes en scharen eraf. Haal al het vlees uit de pootjes, scharen en de hoofdschalen. Bewaar de lege hoofdschalen zorgvuldig.
4. Hak het krabvlees fijn en meng het met de fijngesneden uien, de eidooier, het geweekte brood, nootmuskaat, peper en zout tot een samenhangend gehakt.
5. Vul de schoongemaakte schalen met dit mengsel en strijk de bovenkant glad.
6. Bestrijk de bovenkant met wat geklopt eiwit en strooi er een beetje paneermeel over.
7. Verhit de olie in een frituurpan en bak de gevulde schalen voorzichtig goudbruin.