BEREIDING:

1. Was de lomboks en snijd ze in de lengte voorzichtig open. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten, maar laat de steeltjes aan de pepers zitten voor de presentatie.
2. Prak de gekookte aardappelen fijn en meng deze in een kom met het gehakt, de uitgeperste knoflook, de gefruite uitjes, fijngehakte peterselie en de eidooier.
3. Vul de holtes van de lomboks stevig met het gehaktmengsel.
4. Klop het achtergehouden eiwit lichtjes op en strijk een dun laagje over de vulling om deze te verzegelen.
5. Verhit de olie in een frituurpan of ruime pan en bak de gevulde lomboks tot het gehakt gaar is en de buitenkant mooi bruin kleurt.