500 gr stevige witvisfilet (bijv. kabeljauw of tilapia, in grove stukken)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 el kerriepoeder
½ tl koenjit (geelwortel)
1 stengel serai (gekneusd)
200 ml kokosmelk (santan)
1 el citroensap
2 el zonnebloemolie
zout & peper naar smaak
BEREIDING:
Bestrooi de stukken vis met zout, peper en een paar druppels citroensap.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook, kerriepoeder en koenjit op matig vuur.
Voeg de gekneusde serai en de kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook.
Leg de stukken vis voorzichtig in de kerriesaus en laat ze op laag vuur in circa 8 tot 10 minuten gaar worden (niet te hard roeren om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt).
Verwijder de serai voor het serveren en breng eventueel extra op smaak met citroensap.
