KREEFT ASPERGESOEP

Een luxe, goedgevulde soep met asperges, kreeft en een zijdezachte eierbinding

INGREDIËNTEN:

  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 blikken asperges
  • 1 blik kreeft (of krab)
  • 100 gr fijngesneden uien
  • 3 eieren
  • 1 tl knoflook
  • 1 bouillontablet
  • 2 tl boter
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Verse peterselie
Kreeft Aspergesoep

BEREIDING:

  1. Verhit de boter in een soeppan en fruit de fijngesneden uien samen met de knoflook tot ze glazig en slap zijn.
  2. Voeg de kippenbouillon en het extra bouillontablet toe en breng het geheel zachtjes tegen de kook aan.
  3. Klop de eieren los in een kommetje. Giet de eieren langzaam en al roerend in de warme bouillon, zodat er mooie gestolde stukjes ei ontstaan.
  4. Snijd de asperges en de kreeft (of krab) in hapklare stukken.
  5. Voeg de asperges en de kreeft toe aan de soep en laat het geheel goed warm worden.
  6. Breng de soep op smaak met peper en een snufje nootmuskaat.
  7. Strooi vlak voor het serveren de fijngesnipperde peterselie over de soep.