BEREIDING:

1. Roer de boter tot een romige massa. Voeg de suiker en de 10 eierdooiers toe en klop het geheel goed door.
2. Klop in een aparte vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het botermengsel.
3. Spatel tot slot de gezeefde bloem door het beslag tot een glad geheel.
4. Verdeel het beslag in twee gelijke helften. Meng door één helft de kaneel, kruidnagels, nootmuskaat en kardemom. Dit is het bruine beslag. De andere helft blijft het witte beslag.
5. Bekleed de bodem van een springvorm met vetvrij papier en bestrijk zowel de vorm als het papier met boter.
6. Giet eerst een dun laagje van het bruine beslag in de vorm, zodat de bodem net bedekt is.
7. Plaats de vorm in het midden van een matig hete oven (ca. 160-170°C).
8. Zodra de laag gaar is, haal je de vorm uit de oven en bestrijk je de bovenkant heel licht met een kwastje gesmolten boter.
9. Giet vervolgens een laagje van het witte beslag over de gare bruine laag en zet de vorm terug in de oven tot deze ook gaar is.
10. Herhaal dit proces laag voor laag, om en om, tot al het beslag op is. Zorg ervoor dat de bovenste laag een bruine laag is.
11. Laat de koek na de laatste laag nog even in de oven staan. Controleer met een breinaald of prikker of de koek door en door gaar is.
12. Haal de koek uit de oven, keer hem om op een taartrooster en verwijder voorzichtig het papier. Laat de spekkoek volledig afkoelen.

SERVEREN:

Snijd de spekkoek in hele dunne plakjes voor de beste smaakbeleving.