PEKING-EEND

Klassieke krokante eend met een glazuur van bruine suiker en sherry

INGREDIËNTEN:

  • 1 eend van 2 á 3 kilo
  • ½ kop water
  • 3½ el bruine suiker
  • 2 el sherry
  • 1 el azijn
Peking-Eend

BEREIDING:

  1. Doe de eend in een grote pan met kokend water. Zodra het water weer kookt, haalt u de eend eruit en laat u deze goed uitlekken op een rooster.
  2. Maak een mengsel van het water, de bruine suiker, sherry en azijn.
  3. Zodra de eend droog is, schenkt u dit mengsel over de eend heen. Wacht tot de eend weer droog is en bedruip hem dan nogmaals met het mengsel.
  4. Laat de eend een nacht op een koele en droge plaats staan (bij voorkeur hangend of op een rooster) zodat de huid door en door droog wordt.
  5. Verwarm de oven voor op 250 graden.
  6. Rooster de eend eerst 15 minuten op 250 graden.
  7. Draai de temperatuur terug naar 175 graden en laat de eend in 1 á 1½ uur verder gaar bakken.
  8. Controleer of de eend bruin en knapperig is. Is dit nog niet het geval? Zet dan de ovendeur op een kiertje en verhoog de temperatuur weer voor 10 tot 15 minuten tot het gewenste resultaat is bereikt.