REMPEJEK

Krokante Indische pindakoekjes met geurige specerijen en kokosmelk

INGREDIËNTEN:

  • 250 gr rauwe katjang (pinda's)
  • 1 kop rijstemeel
  • 1 kopje dikke santen
  • ½ tl ketoembar
  • ½ tl djinten
  • ½ tl koenjit
  • 1 teentje knoflook (fijngewreven)
  • Zout (naar smaak)
  • Olie (om te frituren)
Rempejek

BEREIDING:

  1. Week de rauwe pinda's eerst een half uur in kokend water. Verwijder daarna de vliesjes en laat de pinda's goed drogen.
  2. Meng het rijstemeel met de ketoembar, djinten, koenjit, knoflook, een snufje zout en de dikke santen tot een mooi, egaal en redelijk dik beslag.
  3. MENG de gepelde, droge pinda's door het beslag.
  4. Verhit een ruime laag olie in een frituurpan of wadjan.
  5. Schep telkens 1 eetlepel van het beslag (met pinda's) voorzichtig langs de rand in de hete olie, zodat het uitvloeit tot dunne, krokante koekjes.
  6. Bak de rempejek goudbruin en knapperig, schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.