RIJST EN RIJST KOKEN
De basis voor een goede Indische maaltijd: van de juiste rijstsoort tot de perfecte stoommethode
DE BELANGRIJKSTE SOORTEN:
- Siam rijst (verreweg de beste)
- Surinaamse rijst (kruising Siam- en Javaanse rijst)
- Amerikaanse rijst (kruising diverse rassen)
- Zilvervlies rijst (ongebuild)
- Gebroken rijst (mengsel van diverse soorten)
KOOKTIJDEN PER SOORT:
- Siam: 8 tot 10 minuten
- Surinaamse: 10 tot 15 minuten
- Amerikaanse: 15 tot 20 minuten
- Zilvervlies: 15 tot 20 minuten
- Gebroken: 15 tot 20 minuten
BEREIDING (STAP VOOR STAP):
Hierbij maken we gebruik van een zogenaamde rijststomer. Deze pan bestaat uit een binnen-pan met gaatjes, een buiten-pan en een deksel.
- De rijst spoelen in een pan of zeef tot het afstromende water helder is.
- Hoeveelheid: reken op ongeveer 1 (één) kopje per persoon.
- De rijst in een niet te kleine pan doen met water tot ongeveer 1 cm boven de rijst. Voeg zout naar smaak toe.
- De rijst koken op een niet te grote vlam tot er zogenaamde "kraters" in de rijst komen.
- Het water moet door de rijst worden opgenomen (dit duurt ongeveer 60% van de bovengenoemde kooktijd).
- Laat de rijst vervolgens ongeveer 5 minuten staan met het deksel op de pan.
- Giet de rijst nu over in de binnen-pan van de rijststomer.
- Vul de buiten-pan van de stomer met ongeveer 3 cm water.
- Laat de rijst op een niet te hoge vlam ongeveer 15-20 minuten stomen met het deksel op de pan.
- Indien de rijst te droog blijkt te worden: giet ongeveer een half kopje water over de rijst.
- Indien de rijst te vochtig blijft: verleng de stoomtijd.