BEREIDING:

1. Flensjes maken: Maak van het meel, de eieren (behalve het achtergehouden eiwit) en het water een glad beslag met een snufje zout. Bak van het beslag dunne flensjes aan slechts één zijde lichtbruin in een pan.
2. Vulling maken: Verhit wat boter in een pan en fruit de gesneden ui en knoflook lichtbruin. Voeg het gehakt en de gesneden selderij toe en laat het geheel zachtjes braden tot het vlees gaar is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
3. Vouwen: Leg op elk flensje een lepel van het gehaktmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol ze dicht als een envelop.
4. Paneren & Frituren: Haal de dichtgevouwen risolles door het achtergehouden (licht geklopte) eiwit en rol ze vervolgens door het paneermeel.
5. Verhit de olie in een frituurpan of ruime pan en bak de risolles goudbruin en knapperig. Laat ze na het bakken even uitlekken op keukenpapier.