SAJOER LODEH (BASISRECEPT)

Het klassieke basisrecept voor een rijke, natte Indische groenteschotel met runderbouillon, aromaten en santen

INGREDIËNTEN:

  • 300-500 gr rundvlees (voor ½ tot ¾ liter runderbouillon)
  • 1000-1500 gr gemengde groenten (harde en zachte soorten)
  • ½ tot 1 blok santen
  • 2-3 el olie (om te fruiten)
  • ½ ui (gesnipperd)
  • 2-4 tl knoflookpoeder
  • 6-8 kemirienoten (fijngemalen)
  • 4-6 petehboontjes (fijngemalen)
  • 2-4 tl trassie
  • 1 stengel sereh
  • 1 stukje laos
  • 4-6 daon salam blaadjes
  • 2-3 djeroek poeroet blaadjes
  • 2-4 asampitten (of tl assem)
  • ½-1 tl ve-tsin
  • Zout (naar smaak)
  • Optioneel: schijfjes tempeh of gebakken blokjes tahu
Sajoer Lodeh Basisrecept

BEREIDING:

  1. Trek van 300-500 gram rundvlees een krachtige runderbouillon van circa ½ tot ¾ liter water. Snijd het gekookte rundvlees (runderpoulet) in kleine stukjes en bewaar het.
  2. Verhit de olie in een ruime pan of wadjan. Fruit de gesnipperde ui, trassie, fijngemalen kemirienoten, petehboontjes en het knoflookpoeder lichtbruin en geurig.
  3. Blus het gefruite kruidenmengsel af met de verse runderbouillon.
  4. Voeg de overige aromaten toe: de sereh, laos, daon salam, djeroek poeroet blaadjes, asampitten, ve-tsin en het blok santen. Laat dit even zachtjes trekken.
  5. Voeg vervolgens de 1000-1500 gram groenten toe. Begin met de harde groenten (zoals wortel of boontjes) en voeg pas later de zachte groenten (zoals kool of taugé) toe.
  6. Voeg tevens het bewaarde rundvlees toe en eventueel wat schijfjes tempeh of vooraf in olie goudbruin gebakken blokjes tahu.
  7. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten gaar maar nog beetgaar zijn. Breng op smaak met wat zout.

Tip: Voor een lichtere variant kun je slechts ¼ blok santen gebruiken en de rest aanvullen met melk.