SAMBAL ATI

Hartige Indische levertjes in een romige, pittige kokossaus met sereh en djeroek poeroet

INGREDIËNTEN:

  • 250 gr kalfs- of runderlever
  • 2 kopjes dikke santen
  • 3 el gesneden uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 lomboks (of 1 tl sambal oelek)
  • 1 tl laos
  • ½ tl suiker
  • 1 stukje sereh
  • 1 djeroek poeroet blaadje
  • Olie (om te fruiten)
  • Zout (naar smaak)
Sambal Ati

BEREIDING:

  1. Maak de lever goed schoon, snijd deze in kleine dobbelsteentjes en kook de lever kort gaar in water met wat zout. Giet af en zet opzij.
  2. Wrijf of snijd de uien, knoflook, lomboks (of sambal) en laos heel fijn tot een bumbu.
  3. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit het bumbumengsel lichtbruin en geurig. Houd het djeroek poeroet blaadje en de sereh hier nog bij apart.
  4. Voeg de gekookte leverblokjes, de sereh, het djeroek poeroet blaadje, de suiker en de dikke santen toe aan het gefruite mengsel.
  5. Breng het geheel aan de kook en laat het rustig doorkoken tot de saus mooi is ingedikt en de olie zich licht begint te scheiden. Breng eventueel verder op smaak met zout.