SAMBAL BABI

Kruidig en pikant varkensvleesgerecht in een romige kokossaus met djahé, laos en frisse citrusblaadjes

INGREDIËNTEN:

  • 250 gr varkensvlees
  • 2 kopjes dikke santen
  • 2 kopjes water (voor het koken)
  • 3 el gesneden uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 lomboks (of 1 tl sambal oelek)
  • 1 tl djahé
  • 1 tl laos
  • 2 daon salam blaadjes
  • 2 djeroek poeroet blaadjes
  • ½ tl suiker
  • Olie (om te fruiten)
  • Zout (naar smaak)
Sambal Babi

BEREIDING:

  1. Snijd het varkensvlees in kleine dobbelsteentjes en kook het in 2 kopjes water halfgaar. Bewaar het kookvocht.
  2. Snijd of wrijf de uien, knoflook, lomboks (of sambal), djahé en laos heel fijn tot een bumbu.
  3. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit het bumbumengsel met de gesneden uien lichtbruin en geurig. Houd de daon salam en djeroek poeroet blaadjes nog even apart.
  4. Voeg het halfgare vlees (met een deel van het kookvocht), de daon salam blaadjes, djeroek poeroet blaadjes en de suiker toe aan de gefruite bumbu.
  5. Laat het geheel zachtjes sudderen tot het vlees volledig gaar en malse is.
  6. Schenk tenslotte de dikke santen erbij en laat het gerecht doorkoken tot de saus mooi is ingedikt en de olie zich licht begint te scheiden. Breng op smaak met wat zout.