SAMBAL GORENG BOONTJES

Klassieke sperzieboontjes in een romige, aromatische bumbu met kokos, garnalen en gekookte eieren

INGREDIËNTEN:

  • 300-500 gr sperzieboontjes of snijbonen
  • 1-3 el olie (om te fruiten)
  • 2-4 uien (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 2 tl trassie
  • 1-2 tl ketoembar (koriander)
  • 1-2 tl djahé (gemberpoeder)
  • 1 tl djintan (karwij/komijn)
  • 4 kemirinoten (gefruite/gepoofde)
  • 1 stengel sereh (citroengras)
  • 1 stukje laos
  • 1½ kopje water (om af te blussen)
  • Extra smaakmakers & toevoegingen:
  • 1-2 tl sambal
  • 2-4 blaadjes daun djeroek poeroet
  • 4 blaadjes daun salam
  • ¼-½ blok santen (of 2 kopjes kokosmelk)
  • 50-100 gr garnalen
  • 4-5 hardgekookte eieren
  • Paprikasnippers & Spaanse pepers (naar smaak)
Sambal Goreng Boontjes

BEREIDING:

  1. Verhit de olie in een pan of wadjan en fruit de gesnipperde uien goudgeel.
  2. Voeg vervolgens de overige kruiden stapsgewijs toe: de fijngesneden knoflook, trassie, ketoembar, djahé, djintan, fyn gemaakte kemirinoten, sereh en laos.
  3. Voeg de "extra" smaakmakers toe: de sambal, daun djeroek poeroet, daun salam, paprikasnippers en Spaanse pepers.
  4. Blus het geheel af met 1½ kopje water en voeg de santen (of kokosmelk) toe om een mooie sausbasis te vormen.
  5. Voeg de sperzieboontjes (of snijbonen) en de garnalen toe. Laat het geheel zachtjes sudderen totdat de boontjes gaar zijn.
  6. Verwijder voor het serveren de stengel sereh en het stukje laos.
  7. Snijd de hardgekookte eieren pas in partjes of halven als het gerecht klaar is en voeg ze voorzichtig toe aan de schotel.