Zoet-pittige gebakken sambal, een onmisbare smaakmaker
Ingrediënten
- 10 rode lomboks (fijngesneden)
- 4 sjalotten ( gesnipperd)
- 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 tl trassi
- 3 el gula djawa (palmsuiker) of bruine suiker
- 2 el ketjap manis
- 1 tl asam (tamarindepasta)
- 1/2 tl laospoeder
- 3 el zonnebloemolie
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
- Wrijf of maal de lomboks, sjalotten, knoflook en trassi fijn in een tjobek of keukenmachine tot een gladde pasta.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of wadjan op matig vuur.
- Voeg de gemalen kruidenpasta toe en bak deze circa 5 minuten rustig an tot de olie zich begint te scheiden.
- Voeg de gula djawa, ketjap manis, asam, laos en zout toe.
- Laat de sambal op heel laag vuur onder voortdurend roeren zachtjes karameliseren en indikken tot een donkere, glanzende zoet-pittige massa. Laat afkoelen voor gebruik.