Spekkoek

Traditionele Indische laagjescake rijk aan warme specerijen

Ingrediënten

  • 10 eieren (gesplitst in dooiers en eiwitten)
  • 250 g zachte boter
  • 200 g basterdsuiker of fijne kasterduiker
  • 100 g bloem (gezeefd)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • 1/2 tl gemalen muskaatnoot
  • 1/4 tl zout
Spekkoek

Bereidingswijze

  1. Klop de zachte boter met de helft van de suiker en vanillesuiker romig en luchtig. Klop één voor één de eidooiers erdoor.
  2. Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snuf zout en de overgebleven suiker stijf.
  3. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem door het boter-dooiermengsel. Spatel vervolgens het stijfgeklopte eiwit er in delen luchtig doorheen.
  4. Verdeel het beslag over twee gelijke kommen. Meng door één van de kommen de specerijen (kaneel, kardemom, kruidnagel, muskaatnoot) voor de donkere lagen. Laat de andere kom blank.
  5. Vet een springvorm (ca. 20 cm) in en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de ovengrill voor op een middelmatige stand.
  6. Giet een dun laagje blank beslag op de bodem, verdeel het gelijkmatig en bak circa 3 tot 5 minuten onder de grill tot het laagje gestold en licht goudbruin is.
  7. Schep hierna een dun laagje donker beslag erover, strijk glad en bak eveneens gestold onder de grill. Herhaal dit proces laag voor laag tot al het beslag op is. Laat de spekkoek daarna goed afkoelen voor het aansnijden.