TJAP TJOY I

Klassieke Chinese groenteschotel op basis van een krachtige bouillon met varkens-, runder- of kippenvlees

INGREDIËNTEN:

  • Voor de basisbouillon:
  • 1-1½ liter water
  • 300-500 gr kip of rundvlees
  • ½ ui
  • ½ prei
  • Voor de saus & smaakmakers:
  • 1-3 el olie (om te fruiten)
  • 2-4 uien (gesnipperd)
  • 2-3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 1 tl djahé
  • ½ tl trassie
  • 1-2 tl sesamolie
  • 2-3 tl ve-tsin
  • 2-3 el Chinese ketjap
  • Zout (naar smaak)
  • ½-1 kopje maïzena (om te binden)
  • Groenten & Extra's:
  • 1000-1500 gr gemengde groenten (harde en zachte soorten)
  • 100-200 gr garnalen, krab of kreeft (optioneel)
Tjap Tjoy I

BEREIDING:

  1. Kook eerst een krachtige bouillon van 1 tot 1,5 liter water met de kip of het rundvlees, ½ ui en ½ prei. Zeef de bouillon en snijd het vlees in kleine stukjes.
  2. Fruit in een ruime pan of wadjan de uien, knoflook, djahé en trassie in de olie tot het lekker geurt.
  3. Blus het geheel af met de getrokken bouillon en breng op smaak met de sesamolie, ve-tsin, Chinese ketjap en zout naar behoefte.
  4. Blancheer of stoom de harde groenten (zoals wortel en broccoli) vooraf ongeveer 5 minuten.
  5. Voeg de groenten toe aan de bouillon: eerst de voorgekookte harde groenten en daarna de zachte groenten (zoals taugé en bladgroenten).
  6. Voeg eventueel de garnalen, krab of kreeft en het gesneden vlees toe.
  7. Maak een papje van de maïzena met wat koud water en roer dit door de kookpot om de saus mooi te binden.

ALTERNATIEVE BEREIDINGSWIJZE:

Maak de basisbouillon en de saus zoals hierboven beschreven en bind de saus direct in de pan met de maïzena.

Stoom of blancheer de groenten afzonderlijk: de harde groenten ongeveer 15 minuten en de zachte groenten circa 3 minuten. Rangschik de groenten (gemengd of apart) samen met de eventuele garnalen, krab of kreeft mooier op een grote serveerschaal. Giet vervolgens de gebonden warme saus over de groenten heen.